WINTERBÄCKEREI

ZUTATEN: 50 g flüssiger Honig, 100 g Rohrohrzucker, 100 g Butter, 200 g Trockenaprikosen, 200 g Marzipan-Rohmasse, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 EL Kakaopulver, ½ Btl. BIOVITA Lebkuchengewürz, 1 TL BIOVITA Pottasche, 1 TL BIOVITA Hirschhornsalz, 500 g Mehl, 150 g gehackte Mandeln, 50 g Vollmilch-Kuvertüre.

ZUBEREITUNG: Honig, Rohrohrzucker und Butter unter Rühren erwärmen bis der Zucker aufgelöst ist. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Aprikosen fein würfeln. Das Marzipan fein reiben. Marzipan, Ei, Salz, Kakao und Lebkuchengewürz in die Honigmischung geben und gut miteinander verrühren. Pottasche und Hirschhornsalz mit 2 EL Wasser verrühren. Mit dem Mehl zur Masse geben und zu einem Teig verarbeiten. Mandeln und Aprikosen unterkneten und Teig abkühlen lassen. Teig ausrollen und mit Ausstechformen oder einem Messer in die gewünschte Form bringen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 °C) 20-25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf dem Gebäck verteilen.

ZUTATEN: 250 g Mehl, 120 g Rohrohrzucker, 300 g saure Sahne, 125 g weiche Butter, 1 Ei, 60 g gehackte Walnüsse, ½ TL BIOVITA Natron, 3 TL BIOVITA Lebkuchengewürz, 2 ½ TL BIOVITA Weinstein-Backpulver. Für die Glasur: 200 g Vollmilch-Kuvertüre, Hagelzucker zum Verzieren

ZUBEREITUNG: Mehl in einer Rührschüssel mit Nüssen, Lebkuchengewürz, Weinstein-Backpulver und Natron vermischen. Ei leicht verquirlen und zu der Mehlmischung geben. Rohrohrzucker, Butter und die saure Sahne miteinander verrühren, dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinform einfetten und den Teig einfüllen. Die Muffins in 20-25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Muffins damit bestreichen und mit Hagelzucker verzieren.

ZUTATEN: 100 g Mehl, 150 g Butter, 190 g Rohrohrzucker, 1 Eiweiß, Marmelade, 50 g BIOVITA Speisestärke, 2 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker, 150 g gehackte Walnusskerne, 50 ml Sahne.

ZUBEREITUNG: Mehl und Speisestärke in einer Rührschüssel miteinander vermischen. 75 g Butter, 65 g Rohrohrzucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker und das Eiweiß dazugeben und zu einem Teig verkneten. Ca. 10 Min. ruhen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und mit Marmelade bestreichen. Restlichen Zucker (125 g) und Vanillezucker in einem Topf schmelzen lassen. Nüsse und die restliche Butter (75 g) dazugeben und die Masse gut umrühren. Mit 2 EL Wasser und der Sahne ablöschen und goldbraun karamellisieren lassen. Die Masse auf den Teig geben und etwa 15 Minuten bei 175 °C (E-Herd) im vorgeheizten Backofen backen. Abkühlen lassen und in kleine Ecken schneiden.

ZUTATEN: 75 g Mehl, 75 g Butter, 75 g Doppelrahmfrischkäse, 75 g Rohrohrzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, ¼ Btl. BIOVITA Weinstein-Backpulver, 1 Btl. BIOVITA geriebene Orangenschale, 3 EL Raspelschokolade.

ZUBEREITUNG: Butter und Rohrohrzucker schaumig rühren, Doppelrahmfrischkäse zugeben und das Ei unterschlagen. Weinstein-Backpulver, Mehl, Salz und geriebene Orangenschale mischen und mit dem Teig verrühren. Zum Schluss die Raspelschokolade einstreuen und unterheben. Etwa Teelöffel-große Häufchen aufs Backblech geben.

TIPP: Genügend Abstand lassen, da die Kekse noch zerfließen. Im vorgeheizten Backofen, (E-Herd: 175 °C, Gas: Stufe 2-3) auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.

ZUTATEN: 450 g Mehl, 250 g Rohrohrzucker, 250 g Mandeln, 3 Eier, 1 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker, 1 Btl. BIOVITA geriebene Zitronenschale, 1 TL BIOVITA Hirschhornsalz.

ZUBEREITUNG: Die geriebene Zitronenschale mit etwas heißem Wasser vermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Eier mit dem Rohrohrzucker vermischen und schaumig schlagen. Das Hirschhornsalz in einem Teelöffel Wasser auflösen und mit dem Mehl unter den Schaum heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun die Mandeln unterkneten, den Teig in drei gleich große Stücke teilen und zu Rollen formen. Die Teigrollen in Alufolie einschlagen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag jede Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 150 °C vorheizen, die Cantucci auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und ca. 40 - 45 Minuten backen.

ZUTATEN: 400 g Mehl, 185 g Honig, 85 g Rohrohrzucker, 70 g Margarine, 5 g Kakaopulver, 1 Btl. BIOVITA Weinstein-Backpulver, 1 Btl. BIOVITA Lebkuchengewürz, 1 Ei, 1 Prise Salz.

ZUBEREITUNG: Margarine, Rohrohrzucker, Honig, Kakaopulver und das BIOVITA Lebkuchengewürz mischen und bei geringer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Ei und der Honigmasse zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur eine Nacht ruhen lassen. Am folgenden Tag den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und mit einer Sternform ausstechen. Die Sterne können dann noch mit Eigelb bestrichen und nach Geschmack verziert werden. Die Weihnachtssterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C 10-15 Minuten backen.

ZUTATEN: 300 g Fruchtmüsli, 120 g Margarine oder Butter, 100 g Rohrohrzucker, 2 Eier 50 ml Milch 2 EL Vollkornmehl, 1 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker, 1 TL BIOVITA Weinstein-Backpulver.

ZUBEREITUNG: Rohrohrzucker, Bourbon-Vanillezucker und die Margarine oder Butter cremig rühren, die Eier dazugeben und so lange rühren, bis die Masse hellschaumig ist. Backpulver, Mehl, Fruchtmüsli und die Milch unter den Teig mischen und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit leicht angefeuchteten Händen den Teig in keksgroßen Portionen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

ZUTATEN: 500 g Mehl, 250 g weiche Butter, 250 g Rohrohrzucker, 3 Eigelb, 1 EL Milch, 2 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker, 1 Btl. BIOVITA Weinstein-Backpulver.

ZUBEREITUNG: Butter, Rohrohrzucker, Bourbon-Vanillezucker und das Eigelb schaumig schlagen. Weinstein-Backpulver gleichmäßig mit dem Mehl mischen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen und ca. 1 Stunde in Alufolie gewickelt im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und mit dem Aufsatz Ihrer Wahl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Den Ofen auf ca. 200 °C vorheizen und das Gebäck ca. 5 - 10 Minuten, je nachdem wie braun es werden soll, auf der 2. Schiene von unten backen.

ZUTATEN: 140 g Mehl, 100 g Butter, 25 g gemahlene Mandeln, 25 g gemahlene Haselnüsse, 35 g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, Puderzucker, 2 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker.

ZUBEREITUNG: Mandeln, Haselnüsse, Rohrohrzucker, Mehl, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Salz und das Eigelb in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Teig nochmals kneten und in kleine Stückchen schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleich großen Hörnchen rollen und formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 °C) ca. 10 Minuten backen. Puderzucker sieben und mit dem restlichen Vanillezucker mischen. Heiße Hörnchen damit bestreuen und abkühlen lassen.